如何吃補

如何吃補

節氣已經接近霜降，又到了該吃藥膳食補的季節了，今年的五運六氣中運木運不及，司天陽明燥金，在泉少陰君火，現在主氣又逢陽明燥金……我看，氣運的探討先到此為止，可能有的人快要看不下去了！還是直接給湯方比較實在。

方如下：

黨參，白朮，茯苓，當歸，川芎，熟地，麥門冬，沙參，枸杞，玉竹(各三錢)

黃耆，山藥，炒芍(各五錢)

山茱萸  二錢

炙甘草，陳皮(各一錢)

圓黑棗五顆

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吃補的觀念

在這個季節進補，是因為一年之中，這個時期溫度變化最大，對於人體的元氣消耗相對也多，特別容易生病，而且到了秋收的時候，我們雖然不必冬眠，但是也要儲存滿滿的能量好面對寒冬，所以藉由藥物和食物的力量，幫助我們把以前過度消耗的電力重新充滿，不至於一直托著虛勞體質，常常喊累！補得好的話，甚至電池可以升級，變大顆的，比較耐操。

不明究理的人會認為平常就已經吃很好了，不必特別補，會越補越胖！要不然就是會上火，不能吃。非也非也！

第一，吃藥膳是補氣補血，使陰陽自調，身體順泰，代謝正常，這樣的人是不會痴肥的，吃冰喝飲料的人才會胡亂發胖。

第二，所謂的節，就是台語的「坎站」，每一個節氣點，可以把它當作道路固定點上的坑洞，過一個節氣，相當於跨過一個坑洞，年輕人當然輕而易舉，沒有感覺，虛人、老人、病人，可就不一樣了，尤其秋冬的節氣坑洞比較大且深，很多人在這個節骨眼就栽跟斗了，跌進去還不一定能爬起來，嚴重的甚至會往生。所以，如果有什麼東西可以適時地增進元氣，讓我們可以平安越過障礙，那該有多好！於是藥膳出現了，而且，專挑那些日子吃，因為坑洞在那兒啊！但是如果連平路都走得跌跌撞撞的人，平常也應該要補一下，不侷限在節氣時。

第三，有的人怕上火，一直不敢吃補，只要藥材之中有一味補藥，他就先搖頭了，明明自己虛的要命，手腳冰冷，臉色蒼黃，體力不支，要死不活，可是就是不能補，一補下去，馬上牙齦上浮，咽喉腫痛，頭暈耳鳴，甚至鼻血直流，唉！該怎麼說呢？這種欠補的虛人，身體好比是一間空虛的房子，沒有家具，生活無法運作。有一次，好不容易買了家具(吃了補湯)，結果工人把家具堆放在門口，沒有歸定位就離開了，搞到最後連家門都進不去，這就是上火，因為補湯全積在上焦，沒有入到臟腑去，所以才會反彈。可見虛不受補的原因在於主人是一個手無縛雞之力的人，自己無法處理家具，一般人有足夠的元氣可以駕馭藥力，那虛人怎麼補才好呢？叫另一批工人來搬移歸位就解決了，這就是「行氣藥」的概念，行氣藥可以載運、推動補藥，讓身體感到輕鬆，讓補藥能夠發揮到淋漓盡致，因此又稱為「藥引」，行氣藥不必多，一二味即可，量雖少，卻扮演關鍵角色，如此一來就不用擔心上火的問題。

我絞盡腦汁，用盡比喻，只是希望各位能夠了解老祖宗的智慧，我們有這麼好的中醫藥文化，不講開，全是黑話，沒有人能夠了解，現在說穿了，各位就可以放心的吃，長命百歲指日可待！

★藥膳會燉吧？

藥材不必洗，先用適量水，熬煮一小時，再放入食材，加少許米酒，不必加鹽，放到電鍋燜燉，就完成囉！

★香菇、杏鮑菇等菇類要少放，陰性食物不宜和補藥同煮。

★平時體弱多病，或是吃了之後身體大幅改善的人，可以打鐵趁熱，一週一帖，直到來春。

★老薑和麻油，都是補湯的好朋友，可以讓他們常聚一聚，怎麼配，請發揮創意。

食材先用麻油炒過也不錯

補湯的素材

許多素食的朋友不知道該放些什麼食材到補湯裡面，其實大部分的食物都可以加，只有少部份的食物不適合，所以記不要放的東西反而容易些！

不適合的食物如下：
1.菇類
菇類生長的環境陰暗潮濕，終年不見天日，見光必死，所以其性陰寒至極，雖然其味鮮甜迷人，終究還是要少吃為妙，有研究指出，某些菇類對重金屬有蓄積性，可以用來清除環境的重金屬污染，人拿來吃，有點可怕！
至於山藥，紅蘿蔔等，雖然也是在地底長大，但是它們都有葉子可以行光合作用，是吸滿陽氣才儲存在地下莖或地下根，與菇類相去甚遠，大可放心食用！

所以以前的香菇、木耳，都要靠陽光乾燥，實在是很有智慧的做法，破除其陰性，吃起來比較沒問題！

2.竹筍，菜頭，各種瓜
竹筍刮腸，菜頭破氣，瓜類性冷，這個容易理解。

3.素食加工食品
不贅言。

可以放進去的材料有
1.堅果類：腰果，松子，核桃，蓮子…

2.蔬菜類：玉米(筍)，綠花椰，高麗菜，南瓜…

3.根莖類：牛蒡，山藥，荸薺，芋頭，菱角，紅蘿蔔…

4.豆類製品：豆腐，百頁，豆包，豆雞…

5.其他：麵線

應該很豐盛了！